cheese エメンタール、チーズ界の王さま! エメンタール、チーズ界の王さま!(再投稿) 「今夜は何もすることがないから、フロマージュの簡単なお勉強をしてみようかな」 ってな具合で始めたのが、このチーズ・コラム。その第1回目が、『エメンタール』でした。 ずいぶんと昔のハナシですが、まだReedMore 2021.10.31 cheese
cheese クロタンって、な~に? クロタン 「ミルクをかためて型に入れ水分を抜いたら、左手で取り出し、右手で塩をかけ、それを握ってカタチを整えると、10日間の熟成を経て出荷」 と、こんなハナシを、むかしのことだが聞いたことがある。まるで一口大のおにぎりをつくっているようで、ReedMore 2021.04.21 cheese
cheese 今夜はちと欲張って、ペコリーノ2種! 今夜はちと欲張って、ペコリーノ2種。 イタリアの羊乳チーズの代表格はなんといっても、『ペコリーノ・ロマーノ』。ハード・タイプのチーズである。「ペコリーノ」は、イタリア語で、羊乳で作ったチーズというイミ。 「ヨーロッパ最古のチーズ」 ともいわReedMore 2021.01.15 cheese
cheese パルミジャーノ・レッジャーノ(3/3) はたまた、前回『パルミジャーノ・レッジャーノ』の続きだ。 パルミジャーノの生産地域は、貴草でもあるマメ科のアルファルファが密集し、牧草として質、量ともに大変めぐまれた酪農地帯である。 それだけに、ウシ乳も風味は芳醇。その上、乳脂肪、乳タンパReedMore 2020.12.19 cheese
cheese パルミジャーノ・レッジャーノ(2/3) パルミジャーノ・レッジャーノ 偉大なる怒りん坊の指揮者・トスカニーニもまた、生粋のパルマ出身である。1867年、貧しい靴なおし職人の家庭に生まれた。 かれの音楽的な才能を見出した女教師などの口ぞえで、9歳でパルマ音楽院に入り、チェロと作曲をReedMore 2020.11.17 cheese
cheese パルミジャーノ・レッジャーノ (1/3) Parmigiano-Reggiano DOP (1) ジョゼッペ・ヴェルディは、当時フランス領であった北イタリア、パルマ公国の寒村ロンコレで生まれた。 かれの出世作ともなったオペラ・「ナブッコ」第3幕のフィナーレ、”ゆけ、わが思いよ、黄金ReedMore 2020.10.24 cheese