cheese 一本の”ワラ”こそが、AOCのおスミつき!? サント・モール・ド・トゥレーヌ(Sainte-Maure de Touraine) 山羊乳。一番、母乳に近く、脂肪分が少ない。さらに、栄養のバランスがいい。 世界各地でつくられているが、やはりフランスものがヴァラエティに富んでいて面白い。ロReedMore 2019.04.24 cheese
cheese これぞまさしく、究極のチーズ? 今夜は、ゼイタクな「ウォッシュ」。 「香りが強いほど、味は良し」 というが、はたして? 軟質チーズとしては、熟成期間はやや長め。別名、修道院タイプ。グルメな大人のチーズである。 それだからこそ、好き嫌いがはっきりしている。本場・フランス人でReedMore 2019.02.15 cheese
cheese ゴルゴンゾーラ、おいしさのヒミツ。其の弐。 ゴルゴンゾーラ、おいしさのヒミツ。 チーズ切り口の青カビが鮮やかなグリーンで、大理石模様のように美しい《ゴルゴンゾーラ》には、2つのタイプがある。 近年の主流であり、また日本で人気の高い「dolce(ドルチェ)」タイプと、今ではちょいと復活ReedMore 2019.02.09 cheese
cheese ゴルゴンゾーラ、おいしさのヒミツ。其の壱。 チーズ誕生説には、とってもおもしろいハナシが伝わっているもんだ。イタリアご自慢のチーズ、『ゴルゴンゾーラ(Gorgonzola)』にも、もちろんある。 昔々、うっかりモンの若いチーズ職人がおったそうな。 ある日のこと、カードからホエーをを除ReedMore 2019.02.03 cheese
cheese カマンベールなんて、欲しくない? (2) カマンベール・ド・ノルマンディ(AOP)<再投稿> ノルマンディ地方は、フランスの最北に位置しながらも、北大西洋海流の恩恵を受け、温暖で、多湿。夏は比較的涼しく、比較的温暖な冬とか、さまざまな条件が重なりあって、この地方では良質のミルクが生ReedMore 2019.01.16 cheese
cheese カマンベールなんて、欲しくない? (1) カマンベール・ド・ノルマンディ(AOP)<再投稿> カマンベール・ド・ノルマンディ(AOP)の形状は、円盤形。直径10.5cm~11cm。高さの規定なし。それでも通常は、およそ3cm。ウェイトは、250g以上。さすがに、「チーズの女王」たるReedMore 2019.01.12 cheese