cheese エメンタール、チーズ界の王さま！
エメンタール、チーズ界の王さま！（再投稿）「今夜は何もすることがないから、フロマージュの簡単なお勉強をしてみようかな」ってな具合で始めたのが、このチーズ・コラム。その第１回目が、『エメンタール』でした。ずいぶんと昔のハナシですが、まだまだ今ReedMore
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cheese クロタンって、な～に？
クロタン「ミルクをかためて型に入れ水分を抜いたら、左手で取り出し、右手で塩をかけ、それを握ってカタチを整えると、１０日間の熟成を経て出荷」と、こんなハナシを、むかしのことだが聞いたことがある。まるで一口大のおにぎりをつくっているようで、「なReedMore
cheese 今夜はちと欲張って、ペコリーノ２種！
今夜はちと欲張って、ペコリーノ２種。イタリアの羊乳チーズの代表格はなんといっても、『ペコリーノ・ロマーノ』。ハード・タイプのチーズである。「ペコリーノ」は、イタリア語で、羊乳で作ったチーズというイミ。「ヨーロッパ最古のチーズ」ともいわれ、ロReedMore
cheese パルミジャーノ・レッジャーノ(3/3)
はたまた、前回『パルミジャーノ・レッジャーノ』の続きだ。パルミジャーノの生産地域は、貴草でもあるマメ科のアルファルファが密集し、牧草として質、量ともに大変めぐまれた酪農地帯である。それだけに、ウシ乳も風味は芳醇。その上、乳脂肪、乳タンパク質ReedMore
cheese パルミジャーノ・レッジャーノ(2/3)
パルミジャーノ・レッジャーノ偉大なる怒りん坊の指揮者・トスカニーニもまた、生粋のパルマ出身である。１８６７年、貧しい靴なおし職人の家庭に生まれた。かれの音楽的な才能を見出した女教師などの口ぞえで、９歳でパルマ音楽院に入り、チェロと作曲を学ぶReedMore
cheese パルミジャーノ・レッジャーノ (1/3)
Parmigiano-Reggiano DOP (1)ジョゼッペ・ヴェルディは、当時フランス領であった北イタリア、パルマ公国の寒村ロンコレで生まれた。かれの出世作ともなったオペラ・「ナブッコ」第３幕のフィナーレ、”ゆけ、わが思いよ、黄金の翼ReedMore